Ofnbakaður lax með mangósósu

Birt þann 14.12.2013 af Eldhússögur

Það er með eindæmum hversu annasöm aðventan er, það er svo margt að gera og margt um að vera. Þetta er skemmtilegur og viðburðaríkur tími en vissulega mætti sólarhringurinn vera aðeins lengri. Í vikunni sem leið var margt um að vera bæði í vinnunni minni og utan hennar. Ég hélt til dæmis jólasaumaklúbb fyrir „sænska“ saumaklúbbinn minn sem er alltaf tilhlökkunarefni, pakkaleikurinn okkar er alltaf sérstaklega spennandi! Ég bauð stelpunum upp á ekta jólamat, kalkúnabringur með öllu tilheyrandi meðlæti. Alexander átti einnig afmæli í vikunni og ég hélt matarboð í tilefni þess. Sökum anna á öllum vígstöðum ákvað ég að hafa matarboðið eins einfalt og hugsast gæti. Satt best að segja þurfti ég að taka á honum stóra mínum varðandi einfaldleikann. Ef ég býð fólki í mat þá finnst mér mikilvægt að allt sé spikk og span og er kannski ekki alltaf með einfaldasta matinn. Mér varð hins vegar hugsað til Jóhönnu Ingu dóttur minnar þegar hún var svona sex ára. Þá var ég í loftköstum að undirbúa matarboð, lagaði til og þreif milli þess sem ég undirbjó matinn. Jóhanna var fremur hissa á þessum látum í mér og spurði hvers vegna ég væri á svona miklu spani að laga til. Ég svaraði því til að það væru að koma gestir. Þá sagði hún: „Mamma, það verður hvort sem er drasl þegar gestirnir fara, það er mikið sniðugra að laga bara til eftir á!“ Svo bætti hún við: „þú skalt bara hafa góða stemmningu í matarboðinu, lækka ljósin, setja á rólega tónlist og kveikja á fullt af kertum, þá kemur svo góð stemmning!“ Þarna hitti sex ára dóttir mín naglann á höfuðið og það kemur örugglega ekki þeim á óvart sem þekkja þennan snilling.

Ég bað Alexander að skoða bloggið mitt og koma með óskir mat. Hann kom bara með eina ósk og hún var um meðlæti, mangósósuna sem hann dýrkar – honum fannst aukaatriði hvað væri með mangósósunni! Þetta hentaði mér fullkomlega, ég valdi það sem var fljótlegt en örugglega gómsætt, ofnbakaðan lax.

Uppskrift f. ca 3

1 flak lax (ca 800 g)
salt og pipar
2-3 msk mango chutney
2-3 msk sesamfræ

Ofn hitaður í 180 gráður. Laxinn er lagður í eldfast mót og hann kryddaður með salti og pipar. Því næst er mango chutney smurt á laxinn og sesamfræunum stráð yfir. Bakað í ofni í ca 20 mínútur, fer eftir þykkt laxins, eða þar til hann er eldaður í gegn. Borið fram með ofnbökuðum kartöflum og sætum kartöflum, fersku salati og mangósósu.

Mangósósa:

2 dl grísk jógúrt
2 dl mangó (frosið – sem búið er að afþýða eða ferskt)
2-3 msk mango chutney
salt og pipar

Öllu hráefninu blandað saman með töfrasprota eða í matvinnsluvél.

Lax með pecanhnetusalsa, blómkálsmús með chili og sojasmjörsósu

Birt þann 20.6.2013 af Eldhússögur

Mikið var nú dásamlegt að sjá aftur heiðan himinn og sól! Mér líður eins og að þetta hafi verið fyrsti sólardagurinn hér í Reykjavík í júní – sannarlega kominn tími til! Eftir vinnu í dag komst ég loksins í garðvinnuna en hún hefur setið á hakanum í rigningunni undanfarnar vikur. Á meðan ég rótaði í moldinni var ég að hugsa um kvöldmatinn. Veðrið bíður jú upp á að grilla úti. Ég ákvað því að koma við í fiskbúðinni og skoða úrvalið. Þegar þangað var komið leist mér best á laxinn. Allt í einu mundi ég eftir því að ég ætlaði alltaf að prófa að nota lax í þorskuppskriftinni með pistasíusalsanu, en það er ein af vinsælustu uppskriftunum hér á síðunni. Ég ákvað því að nota þau hráefni sem ég átti til og gera aðra útfærslu af þorskuppskriftinni góðu. Ég velti því fyrir mér hvort ég ætti að grilla laxinn en ákvað að setja hann frekar í ofn til þess að hnetusalsað myndi brúnast. Í stað þess að gera sætkartöflumús gerði ég blómkálsmús með chili og Philadelphiaosti með sweet chili, rosalega var hún góð! Sojasmjörsósan er algjört sælgæti og lyftir öllum fiski á annað plan. Í stað þess að nota pistasíur notaði ég pecanhnetur sem komu afar vel út. Ef þið hafið prófað þorskuppskriftina og líkaði vel þá hvet ég ykkur til þess að prófa þetta hnossgæti!

Blómkálsmús

1 stór blómkálshaus
1/2 rautt chili, fræhreinsað
ca. 1 msk smjör
1/2 líter nýmjólk (líka hægt að nota rjóma eða blanda saman mjólk og rjóma)
ca. 100 g Philadelphia ostur með sweet chili
salt og pipar
chili krydd (ég nota kryddið Chili Explosion frá Santa Maria, það er með chili, papriku og sólþurrkuðum tómötum)

Blómkálið er skorið niður í passlega stór blóm. Chili er klofið í tvennt og fræhreinsað. Mjólkin er sett í pottt og blómkálið ásamt chilinu er soðið í mjólkinni við vægan hita í ca. 10 mínútur eða þar til blómkálið er orðið nægilega vel soðið til þess að hægt sé að stappa það með kartöflustöppu. Þá er mjólkinni hellt af og blómkálið stappað fínt með smjöri, philadelphia ostinum og bragðbætt með salti, pipar og vel af chili kryddi (það gefur svo gott bragð af annars bragðmilda blómkálinu).

Lax með pecanhnetusalsa:

ca 800 g lax
salt og pipar (ég notaði blóðbergs salt frá Saltverki)
3-4 msk pecanhnetur, saxaðar meðalgróft
2-3 msk sítrónusafi og rifið hýði af 1/2 sítrónu
1 msk olífuolía
fersk kóríander eða steinselja, söxuð

Ofninn hitaður í 220 gráður. Laxinn er lagður á ofnplötu klædda bökunarpappír eða í eldfast mót. Kryddað með salti og pipar. Því næst er blandað saman í skál: pecanhnetum, sítrónusafa, sítrónuhýði, steinselju eða kóríander og ólífuolíu. Blöndunni er dreift yfir fiskinn. Bakað í miðjum ofni við 220 gráður í ca 12-15 mínútur eða þar til fiskurinn er fulleldaður. Gætið þess að ofelda hann ekki.

Sojasmjörsósa

150 g smjör
2 skarlottulaukur (hægt að nota 1/2 rauðlauk), saxaður fínt
2 hvítlauksrif, söxuð fínt
1 tsk rautt chili, saxað fínt
4-5 msk sojasósa
2 msk steinselja, söxuð smátt

Svona lítur brúnað smjör út, froðuna þarf að veiða af því

Smjör brætt í potti og látið krauma fremur vægt í ca 15 mínútur þannig að smjörið verði brúnt (þetta kallast brúnað smjör). Froðan veidd af smjörinu. Lauk, hvítlauk, sojasósu, chili og steinselju blandað saman í skál og blandað út í smjörið rétt áður en sósan er borin fram.

Njótið helst með köldu hvítvínsglasi! 🙂

Ofnbakaður lax á spínatbeði með sætum kartöflum

Birt þann 18.3.2013 af Eldhússögur

Ég á litið uppskriftahefti sem Kvennakórinn Léttsveit Reykjavíkur gaf út en meðlimir kórsins gefa allir upp eina uppskrift í heftinu. Þar á meðal er að finna afskaplega góða laxauppskrift. Þetta er eiginlega með bestu laxauppskriftum sem ég hef prófað. Þannig að ef ykkur líkar lax og/eða fiskur þá er þetta klárlega réttur sem þið bara verðið að prófa! Ég keypti lax að þessu sinni hjá Fiskikónginum og hann var ofsalega góður. Núna er tilboð hjá Fiskikónginum, hann selur ýmsar tegundir fisks (ekki lax þó) á aðeins 1199 krónur kílóið sem er ótrúlega gott verð. Ég keypti því líka þorskhnakka á tilboði og hlakka til að elda eitthvað spennandi úr þeim á morgun.

Í kvöldfréttunum var frétt um málþing sem snérist um matarleifar og sóun. Ég hef alltaf nýtt mat vel og hendi eiginlega aldrei mat. Reyndar þá erum við líka svo mörg í fjölskyldunni að það eru alltaf einhver börn svöng, það stuðlar að góðri nýtingu matarins! Ísskápshurðin er allavega klárlega sú hurð sem oftast er opnuð á heimilinu! 🙂 Þegar við bjuggum í Stokkhólmi tókum við hjónin alltaf mat með okkur í vinnuna/skóla. Í dag eru það elstu krakkarnir sem eru dugleg að taka með sér afgang í skóla og vinnu. Ég eldaði extra mikið af laxinum í kvöld og það náðist því afgangur fyrir alla fjölskyldumeðlimi (og einn auka sem býr hjá okkur þessa dagana) öllum til mikillar gleði þar sem að laxarétturinn sló í gegn. Já og miðar eru algengir í ísskápnum okkar! Sumir fjölskyldumeðlimir eru búnir að eigna sér hillur, skúffur og slíkt í ísskápnum, þar er maturinn „off limits“. En ef matur er á sameiginlegu svæði þá þarf að merkja hann ef maður vill vera viss um að ganga að honum vísum! 😉 Það er hins vegar bara ein regla sem snýr að mér. Ef einhver finnur súkkulaði í eldhúsinu þá eru 99% líkur á því að ég eigi það! Það má því ALDREI borða súkkulaði án þess að spyrja mig fyrst, þetta gildir bæði um lítil og uppkomin börn sem og eiginmann! 🙂

Uppskrift:

2 msk ólífuolía
200 g ferskt spínat
700 g laxaflök
salt & pipar
1 sæt kartafla (ca. 400 g), rifin gróft
3 gulrætur, rifnar gróft
2 dl kókosmjólk
1 tsk karrímauk
1 msk fiskisósa (fish sauce)
1/2 límóna (lime), safinn
1 tsk hrásykur (eða sykur)

Ofn er hitaður í 200 gráður, undir- og yfirhita. Ólífuolían er smurð á botninn á stóru eldföstu móti og spínatið lagt í botninn. Laxinn er roðflettur og beinhreinsaður, skorinn í hæfilega stór stykki og þau lögð ofan á spínatið. Þá er laxinn saltaður og pipraður vel. Því næst er sæta kartaflan flysjuð og rifinn gróft, sama er gert við gulræturnar. Þessu er blandað saman og dreift yfir laxinn. Þá er kókosmjólk, karrímauki, fiskisósu, límónusafa og hrásykri blandað saman í skál og hellt yfir sætukartöflurnar/gulræturnar. Bakað í ofni við 200 gráður í um það bil 30 mínútur eða þar til fiskurinn er mátulega eldaður. Borið fram með hrísgrjónum og klettasalati (eða öðru fersku salati).

Ofnbakaður lax og grænmeti með teriyaki sósu

Birt þann 3.12.2012 af Eldhússögur

Mér finnst svolítið gaman að sjá hér á blogginu hvaða leitarorð leiða lesendurna inn á síðuna mína. Þegar uppskriftunum fer fjölgandi eru fleiri og fleiri sem koma í gegnum leitarsíður inn á bloggið, mörg hundruð daglega. Stundum renni ég yfir listann og fæ innblástur af leitarorðunum. Til dæmis hafði einhver leitað að: lax + teriyaki sósu en sú leit beindi viðkomandi inn á síðuna mína. Mér fannst það hljóma svo girnilega að ég ákvað að elda teriyaki lax í kvöldmatinn! Hins vegar held ég að sá sem leitaði að „blautar sögur“ hafi orðið fyrir vonbrigðum þegar viðkomandi lenti hér inni á Eldhússögum! 😉

Rétturinn er ákaflega einfaldur að matreiða, ég notaði bara það grænmeti sem ég átti til en það er hægt að nota gulrætur, kúrbít, lauk, sveppi, blómkál eða bara það sem hugurinn girnist. Ég gef líka upp magn hér að neðan en það fer eiginlega bara eftir smekk og plássi í eldfasta mótinu. Öllum í fjölskyldunni fannst þessi laxaréttur æðislega góður og hann verður sannarlega eldaður aftur.

Uppskrift:

1 kíló laxaflök
salt og pipar, eftir smekk
ca. 100 ml teriyaki sósa, magnið fer dálítið eftir smekk (ég nota sósu frá La Choy)
ca. 100 gr sveppir, skornir í fernt
ca. 200 gr gulrætur, sneiddar gróft
ca. 100 gr. brokkolí, skorið í stóra bita
3 fersk chili, kjarnhreinsuð og sneidd langsum
salatblanda (ristaðar blandaðar hnetur, t.d. frá Náttúru)
sesamfræ

Ofn hitaður í 180 gráður. Laxaflakið/flökin eru roðflett, skorin í hæfilega bita og lögð í stórt eldfast mót. Laxinn saltaður og pipraður eftir smekk. Grænmetið skorið eins og segir hér að ofan og raðað í kringum laxinn. Teriyaki sósunni helt yfir laxinn og aðeins yfir grænmetið, því næst er salatblöndunni og sesamfræunum dreift yfir. Bakað í ofni í ca 20-25 mínútur eða þar til laxinn er eldaður í gegn. Borið fram með hrísgrjónum og góðu brauði.