Greinasafn fyrir flokkinn: Hakkréttir

Tacobaka

Birt þann af
Svara

Ég er alltaf á höttunum eftir góðum nautahakksuppskriftum. Nautahakk er fremur ódýrt hráefni, það er fljótlegt í matreiðslu og það er hægt að gera úr því margskonar ólíka matrétti. Í gærkvöldi bjó ég til tacoböku sem var býsna góð. Uppskriftina fann ég á sænskri uppskriftasíðu. Ég reyndar breytti henni töluvert, bætti meðal annars við maís, papriku, kotasælu og lauk ásamt því að gera fleiri breytingar. Í uppskriftinni er jalapeños sem er sterkt en mér finnst það afar gott í þennan rétt. En það þarf að kannski að minnka magnið talsvert ef börn borða réttinn, þeim líkar sjaldan sterkur matur. Það er líka sniðugt að setja ekki jalapeños í hakkið heldur raða því ofan á réttinn ásamt tómötum, þá er hægt að skilja eftir horn fyrir börnin án jalapeños.

Uppskrift f. 4

Deig:

  • 2 ½ dl hveiti
  • 125 gr smjör, kalt
  • 2-3 msk kalt vatn

Smjöri og hveiti blandað saman, gott að gera það í matvinnsluvél eða með tveimur göfflum, þar til það er orðið eins og gróft mjöl. Bætið þá vatninu saman við deigið og hnoðið. Fletjið út deigið milli smjörpappírs og setjið það svo í bökuform (eða eldfast mót). Kælið deigið í ísskáp í 30 mínútur (til þess að það dragist ekki saman við baksturinn). Bakið svo við 225 gráður í 10 mínútur.

Tacofylling:

  • 700 gr nautahakk
  • 1 bréf tacokrydd
  • 200 gr kotasæla
  • 1 rauð paprika, skorin í bita
  • 1/2 rauðlaukur, saxaður smátt
  • 2 dl maísbaunir
  • 1 dós sýrður rjómi með hvítlauk
  • 2 niðurskornir tómatar
  • jalapeños eftir smekk
  • rifinn ostur

Steikið lauk og papriku á pönnu. Bætið við hakki og þegar það er gegnumsteikt er tacokryddi bætt við ásamt maísbaunum, kotasælu og jalapeños. Látið malla á lágum hita, hrærið í blöndunni öðru hverju. Hellið nautahakkinu í bökuformið. Breiðið ofan á hakkið sýrða rjómanum, leggið tómatsneiðar yfir sýrða rjómann (og jalapeños ef maður kýs þar frekar að dreifa því yfir réttinn fremur en að setja það í hakkið). Að lokum er rifnum osti dreift yfir réttinn. Bakið í ofni við 225 gráður í 10-15 mínútur eða þar til osturinn hefur fengið fallegan lit.

Berið fram með guacamole, sýrðum rjóma, tómatsalsa og salati.

Brauðhleifur með ítalskri fyllingu

Birt þann af
Svara

Ég sá þessa uppskrift á sænsku matarbloggi sem ég fylgist reglulega með. Þegar ég prófaði þennan rétt í fyrsta sinn var ég svolítið vantrúuð á að hann væri góður. En annað kom á daginn, rétturinn var voða góður og það sem enn betra var, meira að segja krökkunum fannst þetta góður matur! Það er alltaf jafn ánægjulegt þegar maður dettur niður á kvöldmat sem yngstu krakkarnir fúlsa ekki við! Ég hef prófað að nota allskonar brauðhleifa fyrir þennan rétt, aðallega reyni ég að hafa brauðið frekar stórt og að skorpan sé föst í sér. Ef ég sé stóran og girnilegan brauðhleif úti í búð þá enda ég oft á að hafa þennan rétt um kvöldið. Nettó og Hagkaup eru til dæmis matvöruverslanir sem selja brauð sem ekki er niðursneitt og passa vel fyrir þessa uppskrift. Ef krakkarnir myndu borða sveppi þá myndi ég klárlega bæta þeim við þessa uppskrift. Það myndi passa best að steikja þá með lauknum í upphafi. Innvolsið úr brauðinu er fjarlægt en mér er illa við sóun á mat. Ég legg því stundum innvolsið í lítið eldfast mót, bræði smjör með hvítlauk í og helli yfir, strái svo dálitum osti yfir brauðið að lokum. Þetta hita ég í ofninum þar til osturinn tekur lit og krakkarnir borða af bestu lyst.

Uppskrift f. 4

  • 1 laukur
  • 2 hvítlauksrif
  • 1 tsk (eða teningur) kjötkraftur
  • 10 sólþurrkaðir tómatar
  • 6-700 gr nautahakk
  • smjör til steikingar
  • 1 dós niðursoðnir tómatar, gjarnan með basiliku eða hvítlauk
  • vænn skammtur af ferskri basiliku, söxuð (má nota 2 msk af þurrkaðri basiliku)
  • salt og pipar
  • góð kryddblanda með ítölskum kryddum, t.d. Best á allt
  • 1 tsk sykur
  • 1 dl steinlausar ólífur, svartar eða grænar
  • 125 g mozzarella ostur
  • 150 g rifinn ostur, gjarnan bragðsterkur
  • 1 brauðhleifur

Aðferð:

Saxið laukinn smátt, hakkið hvítlaukinn og skerið sólþurrkuðu tómatana í litla bita. Steikið lauk og hvítlauk á pönnu og bætið svo hakkinu og kjötkrafti út í Bætið síðan við niðursoðnum tómötum, sólþurrkuðum tómötum og basilku Látið malla í 10 mínútur og kryddið með ítalskri kryddblöndu, salti, pipar og sykri.

Skerið brauðhleifinn á lengdina þannig að neðri hlutinn sé töluvert hærri en lokið. Takið innvolsið innan úr brauðinu, skiljið eftir ca tveggja cm kant. Yfirleitt tek ég líka aðeins innan úr lokinu. Þegar kjötsósan hefur mallað í 10 mínútur er pannan tekin af hellunni. Mozzarella skorinn í bita og ólífurnar saxaðar gróft. Hvort tveggja er bætt út á pönnuna ásamt rifnum osti. Hrærið ostinum og ólífunum saman við kjötsósuna og hellið svo blöndunni í brauðið. Brauðinu er svo vafið inn í álpappír og bakað inní ofni við 175 gráður í 25-30 mínútur eða þangað til brauðið er vel heitt í gegn. Berið fram með salati.

Síbreytilegt lasagna

Birt þann af
12

Framarlega í uppskriftabókinni minni sem hefur fylgt mér síðan ég var 19 ára hef ég skráð niður lasagna uppskrift. Þetta var árið 1992 og þar stendur jafnframt að uppskriftin komi úr uppskriftabók frá matreiðslukennslu í Seljaskóla í 9. bekk! 🙂 Ég hef örugglega fylgt þessari uppskrift í fyrstu skiptin sem ég eldaði lasagna en síðan þá hef ég sjaldan eldað það tvisvar sinnum eins. Stundum bæti ég við grænmeti, t.d. sveppum, gulrótum eða kúrbít. Stundum nota ég spínat -lasagnablöð, set ferskar kryddjurtir út í kjötsósuna og annað slíkt. Allt fer þetta eftir því hvaða hráefni ég á til og hvert tilefnið er. En eitt finnst mér mikilvægt með lasagna, að það sé ekki bragðdauft. Þegar saman kemur kraftlítil kjötsósa, ostasósa og lasagnaplötur þá getur sú útkoma verið heldur dauf . Þetta lasagna hins vegar rífur dálítið í bragðlaukana, getur orðið býsna sterkt með heita pizzukryddinu, fer þó auðvitað alveg eftir hversu mikið er notað af því. En allir krakkarnir borða það með bestu lyst og biðja um ábót, það er góðs viti! Hér notaði ég í fyrsta sinn beikon í lasagnað, það var nú bara af því að ég átti beikonbréf sem var að renna út, en það kom vel út.

Uppskrift fyrir 6:

Kjötsósa:

  • 800 gr. hakk
  • 1 pakki beikon
  • 1 stór laukur
  • 3-4 hvítlauksgeirar
  • 150 gr sveppir
  • 2 dósir niðursoðnir tómatar (ég nota yfirleitt Huntz með hvílauk annars vegar og basiliku hinsvegar)
  • 3 msk tómapuré
  • kjötkraftur
  • Heitt pizzakrydd frá Pottagöldum
  • Krydd lífsins frá Pottagöldrum
  • basiliku krydd
  • oregano krydd
  • salt og pipar
  • olía til steikingar
  • lasagna plötur
  • rifinn ostur

Ostasósa: 

  • 90 gr smjör
  • 90 gr hveiti
  • ca 1 líter nýmjólk
  • 2 dl rifinn mozzarella ostur
  • 150 gr rjómaostur
  • múskat
  • salt og pipar

Aðferð

Beikon steikt á pönnu þar til það verður stökkt og gott. Beikonið tekið af pönnunni, lagt á eldhúsrúllublað, þerrað, kælt og skorið niður í litla bita. Sveppir skornir í sneiðar, laukur saxaður smátt ásamt hvítlauk. Steikt á pönnu þar til laukurinn er orðinn mjúkur og sveppirnir hafa tekið lit. Til þess að laukurinn brenni ekki er blandan tekin af pönnunni og hakkið steikt. Það er kryddað vel með kryddunum í uppskriftinni (ég notaði lítið sem ekkert salt þar sem að beikonið er vel salt) og nautakrafti bætt út í. Beikoni og grænmeti bætt út í ásamt niðursoðnum tómötum og tómatpuré. Þessu er leyft að malla í dágóða stund, smakkið til með kryddunum eftir þörfum.

Ostasósan:

Smjör brætt í potti og hveiti hrært saman við. Síðan er mjólkinni hellt rólega saman við, munið að hræra án afláts. Bætið osti og rjómaosti út í, hrærið saman á vægum hita þar til að osturinn er bráðnaður. Kryddið með múskati, salti og pipar.

Lasagna sett saman:

Fyrst er ostasósa sett á botninn á eldföstu móti, því næst er lasagna plötum raðað yfir, þá kjötsósan og svo koll af kolli. Endað á ostasósu og þá er rifnum osti dreift yfir. Ef ég á ferska basiliku raða ég henni stundum yfir efsta lagið af ostasósunni áður en ostinum er dreift yfir.

Bakið í ofni við 200 gráður í ca. 25-30 mínútur. Berið fram með góðu brauði og salati. Svo mæli ég með því að gera mjög stóra upppskrift af lasagna, setja í fleiri en eitt form og frysta auka formin. Það er afar ljúft að geta tekið lasagna út úr frysti að morgni, stungið því inn í ofn eftir vinnu og verið fyrirhafnalaust komin með afar gómsætt lasagna á borðið hálftíma síðar! 🙂

Lambakjötbollur með gulrótar-tzatziki sósu

Birt þann af
9

Þetta byrjaði allt með þessari eins kílóa fötu af tyrkneskri jógúrt sem ég keypti í versluninni Tyrkneskur bazar í Síðumúla. Tyrknesk jógúrt er dásamlega kremkennd með mildu bragði. Ég fór að skoða hvað hægt væri að gera úr jógúrtinni og fann uppskrift af spennandi gulrótar-tzatziki sósu. Þá varð mér hugsað til Tyrklandsferðar fjölskyldunnar síðastliðið sumar. „Kebab, kebab!“ hrópuðu kokkarnir hver í kapp við annan þar sem þeir stóðu sveittir við hótelgrillið og grilluðu ýmiskonar ljúfengt kjöt ofan í sólbrennda hótelgesti. Kebab þýðir í raun bara grillað kjöt á grillpinna. Köfte Kebab er gert úr lambahakki með ýmiskonar kryddjurtum, til dæmis myntu og steinselju og bragðaðist dásamlega með tyrkneskri jógúrtsósu. Með þetta í huga ákvað ég því að kaupa lambahakk í fyrsta sinn á ævinni! Mér datt í hug að útbúa hakkið sjálf úr lambavöðva (er oft full vantrausts á tilbúið hakk) en þegar ég fann lambahakk í Þinni verslun á aðeins 890 krónur kílóið sem leit mjög vel út ákvað ég að kaupa það tilbúið. Þeir sem ekki vilja lambahakk geta notað nautahakk í staðinn og í stað tyrkneskrar jógúrtar er hægt að nota gríska jógúrt sem fæst í öllum matvöruverslunum. Ég fylgdi ekki ákveðinni uppskrift af bollum en þetta er sirka það sem ég gerði:

Lambakjötbollur:

  • 1 kíló lambahakk (hægt að nota nautahakk)
  • 1 dl. fetaostur (mulin niður)
  • 1 ½ dl. rifnar gulrætur
  • 1 dl. tyrknesk jógúrt (eða grísk)
  • 1 egg
  • 1 tsk. chilimauk
  • 2-3 hvítlauksrif, söxuð smátt
  • fersk mynta, steinselja og basilika söxuð niður. (Má sleppa basiliku, ég notaði hana bara af því að ég átti hana til!)
  • salt, pipar og cayenne pipar ásamt öðru kryddi eftir smekk (t.d. steinselja, oregano, paprika)

Öllu blandað vel saman og mótaðar meðalstórar bollur (eða meira eins og buff, auðveldara að grilla). Penslið grillið vel með olíu. Grillað á háum hita þar til bollurnar eru eldaðar í gegn, sirka í 10 mínútur, snúið við þörfum. Það er auðvitað líka hægt að steikja bollurnar á pönnu fyrir þá sem vilja það frekar. Ég skar einnig niður kúrbít, penslaði með ólífuolíu, kryddaði með salti og pipar og grillaði.

Það er ofureinfalt að búa til gulrótar-tzatziki.

Uppskrift:

  • 4 dl. tyrknesk jógúrt (eða grísk jógúrt)
  • 200 gr. rifnar gulrætur
  • 2 hvítlauksgeirar saxaðir mjög smátt
  • salt og pipar

Öllu blandað saman, plastfilma sett yfir og sett inn í ísskáp í minnst korter áður en sósan er borin fram.

Þjóðhátíðardagur og grillaðir hamborgarar!

Birt þann af
4

Að venju fór fjölskyldan í þjóðhátíðarskrúðgöngu frá Hagatorgi með Ingu frænku. Reyndar þurfti húsfaðirinn að vinna og langt síðan að tvö elstu börnin voru með í för á þessum degi, þetta voru því bara ég og tvö yngstu börnin með Ingu frænku. Ég stakk upp á því að víkja frá hefðinni og sitja ekki á Arnarhóli og horfa á alla misskemmtilegu dagskrána sem er í boði þar. Börnin tóku vægast sagt afar illa í þá hugmynd! Það skyldi setið á hólnum, borðað candyfloss og pylsur á meðan reynt væri að temja alltof stórar gasblöðrur! Við hittum afa og ömmu ásamt Báru Margréti frænku og fjölskyldu.

I

Jóhanna Inga valdi sér stóra Hello Kitty blöðru sem sprakk svo í árekstri við steinvegg í Hólavallakirkjugarði í lok dagsins þegar leiði ömmu Villu var vitjað. Það var staðsetning við hæfi til að gefa upp öndina á!

Þegar heim var komið var ráðist í grillun á hamborgurum. Fyrst grillaði ég grænmeti til að setja á hamborgarana, rauða papriku, rauðlauk og sveppi. Að auki grillaði ég beikonið. Mér finnst langbest að grilla það á útigrillinu, þannig verður það bragðgott, aukafitan lekur af og maður sleppur við bræluna inni! Ég grilla það á hæsta hitanum, fylgist vel með því og sný við þörfum (já eða skipti mér af því hvernig yfirgrillarinn gerir þetta! 🙂 ).

 Þá er komið að hamborgurunum. Ég kaupi hamborgara úr 100% kjöti, þeir eru bæði bragðbetri og hollari. Ég krydda hamborgarana með salti og pipar og set bæði ost og Gullost ofan á þá á grillinu.

grill

Ofan á hamborgarana setjum við ferska basiliku, hunangsdijon sinnep, tómatsósu, kál, gúrku, tómata ásamt beikoninu og grillaða grænmetinu.

Það er alltaf svo gott veður og skjólsælt í garðinum okkar að við gátum borðað úti. Hrefna vinkona Jóhönnu borðaði með okkur og Jóhanna vildi fá drauga andlitsmálningu eins og hún! Húsfaðirinn nýtti sér hins vegar tæknina og var með boltann á kantinum! 🙂