Ítalskt kjúklingapasta með tómötum, basiliku og mozzarella

Birt þann 29.7.2015 af Eldhússögur

Ég er enn undir áhrifum Ítalíu og verð að setja hér inn uppskrift að þeim pastarétti sem ég gerði oftar en einu sinni á Ítalíu og hef haldið áfram að gera hér heima við mikinn fögnuð fjölskyldunnar. Ég held að ég geti með sanni sagt að þetta sé uppáhaldspastarétturinn okkar! 🙂

Eini pastarétturinn sem slær þessum mögulega við hér heima er ef ég nota parmaskinku í stað kjúklings, í anda við þennan rétt hér. Ég nota ferskt pasta og mér finnst mjög mikill munur á því og þessu þurrkaða. En ef þið kaupið þurrkað, reynið þá að kaupa pasta sem er með mynd af eggjum á pakkningunni því þá eru egg í því og það gefur mun betra bragð og áferð að mínu mati. Það er helst tagliatelle sem fæst með eggjum í.

Það er hægt að nota hvaða tegund af tómötum sem er í þessa uppskrift en mér finnst afar mikilvægt að geyma tómata við stofuhita, þeir verða svo mikið bragðbetri og bragðsterkari þannig. Kaldir tómatar úr ísskáp eru bæði harðir og bragðlitlir. Ég safna oft saman þeim tómötum sem eru búnir að standa lengi frammi hjá mér, eru á mörkunum með að vera slappir, og nota þá í pastasósuna.

Á sumrin er hægt að kaupa bústna og góða ferska basiliku í potti út í matvörubúð. Ég hef haft það að vana að umpotta þeim í stærri pott og hef þær úti í eldhúsglugga. Þar skvetti ég smá vatni á þær daglega og sný þeim reglulega (hliðin sem snýr að glugga vex hraðar) og undantekningalaust verða þær stórar og gjöfular yfir allt sumarið, ég mæli eindregið með því að þið prófið, lykilatriðið er að umpotta þeim í stærri pott og vökva reglulega.

Uppskrift f. 4-5

800 g tómatar
5 stór hvítlauksrif, pressuð eða skorin smátt
ca. 2/3 dl ólífuolía
saltflögur (ég mæli með Parmesan & Basil salt frá Nicolas Vahlé)
grófmalaður svartur pipar
gott pasta krydd (ég nota Pasta Rossa og chilikrydd frá Santa Maria)
30 – 40 g fersk basilika, söxuð fremur smátt
120 g litlar mozzarella kúlur (eða stór kúla, skorin í bita)
1 dl rifinn parmesan ostur
2-3 dl rjómi
700 g kjúklingalundir
smjör og ólífuolía til steikingar
4-500 g ferskt pasta, t.d. tagliatelle

Ofn hitaður í 220 gráður á grillstillingu. Tómatar skornir í fremur litla bita og settir í stórt eldfast mót. Pressuðum hvítlauk og ólífuolíu blandað saman við tómatana. Þá er kryddað vel með salti, pipar og öðru góðu kryddi, t.d. Pasta rossa og chili flögum. Formið sett inn í ofn og á meðan er kjúklingurinn undirbúinn. Kjúklingalundirnar eru kryddaðar vel með sama kryddi og tómatarnir og því næst steiktar á pönnu upp úr smjöri og ólífuolíu þar til þær ná góðri steikingarhúð en ekki eldaðar í gegn, þá er pannan tekin af hellunni. Þegar tómatarnir byrja að ná góðum lit er formið tekið úr ofninum og basiliku, mozzarella osti, parmesan osti og rjóma bætt út í ásamt kjúklingnum og feitinni af pönnunni. Öllu er blandað vel saman, gott er að nota gaffal og mauka tómatana svolítið. Ofninn er stilltur á 200 gráður við undir/yfirhita og formið sett aftur inn í ca. 10 mínútur, á meðan er pastað soðið. Þegar pastað er tilbúið er því blandað strax saman við pastasósuna og borið fram með ferskum, rifnum parmesan osti.

Cajunkjúklingur með tagliatelle

Birt þann 14.3.2013 af Eldhússögur

Mér finnst ótrúlegt að páskarnir séu bráðum að bresta á – jólin voru jú í gær! Ég er með á dagskrá að taka niður jólaseríuna úr þvottahúsglugganum fyrir páska allavega! 🙂 Mér finnst svo dásamlegt að það sé orðið bjart á morgnana og að öðru hvoru koma sólríkir og hlýir dagar inn á milli snjókomunnar! Um helgina ætla ég að kaupa páskaliljur, páskagreinar og aðra vorboða til þess að gera heimilið vorlegt. Ég ætla jafnvel líka í Íkea og skoða nýju vörurnar, það er alltaf svo upplífgandi að sjá pastellitina detta inn á vorin í kertum, púðum og öðrum smávörum.

En ef ég sný mér að matargerðinni þá eldaði ég þennan pastarétt um daginn og hann kom virkilega á óvart. Hann er rosalega bragðgóður og djúsí þó það sé engin rjómi eða slíkt í honum. Fjölskyldan öll var virkilega ánægð með þennan rétt. Hann rífur dálítið í enda bæði í honum cajun krydd og chili (sem hægt er að sleppa) en samt er hann ekki of sterkur, yngstu krakkarnir borðuðu þennan rétt af bestu lyst. Kleifarselsfjölskyldan mælir með þessum!

Uppskrift:

500 g tagliatelle pasta
500 g kjúklingabringur
2 tsk cajun krydd
1 msk olía
1 rauð paprika, skorin í þunna strimla
1 gul paprika, skorin í þunna strimla
1/2 rauður chili, fræhreinsaður og saxaður smátt
250 g sveppir, skornir í þunnar sneiðar
1/2 rauðlaukur, skorin í þunna strimla
3 hvítlauksrif, söxuð smátt
2 stórir tómatar, skornir í teninga
240 g kjúklingasoð (sjóðandi vatn + kjúklingakraftur)
80 g mjólk
1 msk hveiti
3 msk rjómaostur
grófmalaður svartur pipar og salt

Grænmetið skorið samkvæmt leiðbeiningum. Mjólk, hveiti og rjómaosti er blandað saman í matvinnsluvél eða með töfrasprota. Kjúklingurinn er skorin í strimla og kryddaður vel með cajun-kryddinu og salti.
Pasta er soðið samkvæmt leiðbeiningum. Á meðan er olía sett á pönnu og kjúklingur steiktur á pönnunni. Þegar kjúklingurinn er steiktur í gegn er hann veiddur af pönnunni og látin bíða. Þá er bætt við dálítilli olíu á pönnuna og paprika, laukur, chili og hvítlaukur steikt í nokkrar mínútur. Því næst er sveppum og tómötum bætt út í og steikt í nokkrar mínútur í viðbót. Kryddað með salti og pipar. Að lokum er kjúklingasoðinu ásamt mjólkurblöndunni bætt út á pönnuna og látið malla á vægum hita í 2-3 mínútur. Þá er kjúklingurinn settur aftur á pönnuna. Öllu er svo blandað vel saman við sjóðandi heitt pasta. Ég bar fram réttinn með fersku kóríander og rifnum parmesan osti. Njótið!

Spaghettí með tómatsósu, mozzarella, klettasalati og parmaskinku

Birt þann 27.1.2013 af Eldhússögur

Í gærkvöldi nennti ég alls ekki að standa lengi í eldhúsinu. Það var orðið áliðið þegar ég byrjaði að elda og ég vildi búa til eitthvað fljótlegt. Á svona stundum getur verið freistandi að sleppa jafnvel eldamennskunni og kaupa eitthvað tilbúið. Það er hins vegar tvennt sem stoppar mig af. Annars vegar er það kostnaðurinn. Við erum sex manna fjölskylda, þar af borða allir á við fullorðna nema yngsta skottið kannski, þá er tilbúinn matur afar dýr. Hins vegar er það að úrvalið. Mér finnst eiginlega enginn tilbúinn matur nógu góður eða vandaður. Það væri kannski einna helst Saffran en við höfum prófað mat þaðan í nokkur skipti. Ég verð reyndar að viðurkenna að það er einn skyndibiti sem mér finnst æðislegur og ég laumast einstaka sinnum í við hátíðleg tækifæri. Það er steikarborgarinn frá Búllunni! 🙂 Vá hvað hann er góður svo ekki sé talað um með bearnaise sósunni þeirra! En svo ég víki að gærkvöldinu. Ég stóð sem sagt í eldhúsinu og nennti varla að elda. Ég ákvað samt að búa til spaghettírétt sem stóð á borðinu 15 mínútum seinna og maður minn hvað hann var góður! Enn og aftur undrast maður yfir því hvað hægt er að gera góðan mat úr einföldum hráefnum og á stuttum tíma. Við hjónin dreyptum á dálitlu hvítvíni með réttinum sem gerði máltíðina að sannkölluðum hátíðarmat. Ósk sagði þennan rétt slá við öllum pastaréttum á þeim veitingastöðum sem hún hafði snætt á. Það má því með sanni segja að fjölskyldan hafi verið ánægð með matinn og þessi réttur verður klárlega eldaður reglulega héðan í frá.

Uppskrift:

600 g spaghettí
2 kúlur mozzarella ostur (samtals 240 g), skorinn í litla bita
75 g klettasalat
ca. 30 g parmesan ostur, rifinn
parmaskinka

Tómatsósa:

Ath. það er hægt að nota tilbúna góða pastasósu og bæta þá bara út í hana tómötum, svörtum ólífum, kryddum og ferskri basiliku samkvæmt uppskriftinni hér að neðan.

1/2-1 rauðlaukur, saxaður smátt
5 hvítlauksrif, söxuð smátt
ólífuolía
1.5 dl hvítvín (má sleppa)
1.5 dl vatn
2 dósir niðursoðnir tómatar með basiliku og oregano frá Hunts (411 g)
timjan
pipar og salt
30 g basilika (1 box frá Náttúru), söxuð smátt
svartar ólífur
250 g vel þroskaðir kokteiltómatar, skornir í tvennt (eða venjulegir tómatar, skornir smátt)

Best er að byrja á tómatsósunni. Laukur og hvítlaukur er steiktur upp úr ólífuolíu þar til hann verður mjúkur án þess að taka lit. Þá er tómötum, vatni og víni bætt út í ásamt timjan og smá hluta af basilikunni. Látið malla í 10-15 mínútur en undir lokin er sósan smökkuð til með salti, pipar, og meira timjan ef vill auk þess sem restinni af basilikunni er bætt út í ásamt kokteiltómötum og svörtum ólífum. Spaghettí er soðið samkvæmt leiðbeiningum. Því er svo blandað saman (passið að hafa pastað og pastasósuna sjóðheitt því þannig bráðnar mozzarella osturinn og parmesan osturinn svo vel) við tómatsósuna, mozzarellaostinn, helminginn af rifna parmesan ostinum og klettasalatið. Borið fram með parmaskinku og rifnum parmesan osti ásamt góðu brauði.