kjúklingaréttur með sweet chili

Tveggja daga vetrarfríið mitt hefur verið annasamt. Í gær var bókamarkaðurinn opnaður fyrir skólabókasöfnin og ég fór því í bókainnkaup fyrir safnið mitt. Ég starfa enn við rannsóknarverkefnið á Landspítalanum sem ég tók að mér meðfram náminu mínu við Háskólann og í gær þurfti ég að hitta nokkrar sjúklinga í tengslum við það. Kvöldmaturinn í gær var bara samloka á hlaupum því að lokinni vinnu á sjúkrahúsinu brunuðum við hjónin í Borgarleikhúsið og þar sem yngstu börnin biðu með ömmu, afa og Ingu frænku. Við sáum þar seinni forsýningu á Mary Poppins. Það má með sanni segja að við öll höfum verið uppnumin enda stórkostleg sýning, hvert atriðið öðru glæsilegra. Ég held að þetta sé ein flottasta sýning sem ég hef séð hér á landi með tilliti til leikmyndar, búninga, tæknibrella auk söng- og dansatriða. Jóhanna Inga er harður gagnrýnandi og við förum á allar barnaleiksýningar sem sýndar eru hér í leikhúsunum. Fram að hléi sagði hún að þetta væri frábær sýning en að sér þætti Óliver enn besta sýningin. En að lokinni sýningu var hún með stjörnur í augum og sagði að þetta væri besta leiksýning sem hún hefði nokkurn tíma séð og vildi vita hvort hún mætti sjá sýninguna aftur! 🙂 Í dag hef ég verið á fullu við að þrífa og taka til. Á morgun er útskriftin mín og það verður dálítið boð hér heima í tilefni þess. Ég ákvað að gefa sjálfri mér frí í eldhúsinu og pantaði smárétti frá Marentzu Poulsen. Bestu smáréttir sem ég hef bragðað hafði hún útbúið fyrir brúðkaup vinkonu minnar fyrir nokkrum árum. Ég hef því miklar væntingar og er spennt að gæða mér á veitingunum á morgun! 🙂 En uppskrift dagsins er ljúffengur kjúklingur sem ég bjó til um daginn.

Kjúklingaleggir með sweet chilimarineringu:

16 kjúklingaleggir
1 dl sweet chili sósa
1 dl olía
1 dl sojasósa

Öllum hráefnunum er blandað saman. Kjúklingaleggjunum er raðað í stórt eldfast mót og marineringunni helt yfir, kjúklingnum er velt vel upp úr marineringunni. Gott er að láta kjúklinginn standa í klukkutíma í ísskáp í marineringunni. Ofninn er stilltur á 200 gráður og grill og kjúklingurinn eldaður í 20-30 mínútur eða þar til hann er eldaður í gegn. Það þarf að passa að hann brenni ekki.

Satay sósa

1 rauðlaukur, saxaður smátt
1 hvítlauksrif, saxað smátt
1 rauður chili, fræhreinsað og saxað smátt
100 g jarðhnetur
1 dós kókosmjólk
salt & pipar
olía

Laukurinn, hvítlaukur og chili steikt á pönnu upp úr olíu. Helmingurinn af hnetunum er sett í matvinnsluvél, hinn helmingurinn saxað gróft með hníf. Hnetunum er bætt út á pönnuna. Því næst er kókosmjólkinni bætt út í, saltað og piprað. Látið malla á vægum hita í ca. 15 mínútur. Borið fram með kjúklingnum, hrísgrjónum og fersku salati.

Það er gott að vera komin heim og í rútínu. Eða reyna að komast í rútínu allavega, ég er greinilega ekki alveg komin í gírinn! Mig langaði að elda kjúklingarétt með sweet chilisósu í kvöldmat í gærkvöldi og skoðaði ótal slíkar uppskriftir. Ég fann nokkrar sem mér leist vel á og ákvað að slá saman því besta úr þremur uppskriftum og búa til mína eigin. Ég skrifaði samviskusamlega innkaupalista en kom svo heim með bara hluta af því sem ég ætlaði að kaupa, heilinn enn í sumarfríi! Það átti því sér stað enn meiri spuni í eldhúsinu í gærkvöldi en áætlað var frá upphafi. Hins vegar lukkaðist þetta bara ljómandi vel og úr varð hinn ágætis kjúklingaréttur! Ég stefni hins vegar á að vera skipulagðari í matseðlagerð fyrir vikuna og í innkaupum. Þegar ég bjó úti í Svíþjóð skipulagði ég alltaf vikumatseðil og verslaði inn fyrir vikuna. Hér á Íslandi er ég óduglegri við það. Ég held að það sé aðallega útaf tvennu, fjölskyldan er orðin svo stór (og það er seint hægt að segja að við séum matgrönn!) að vikuinnkaup kæmust aldrei fyrir í ísskápnum! Að auki þá kaupi ég allt öðruvísi inn hér en úti. Hér fer ég í fiskbúð einu sinni eða tvisvar í viku, kaupi kjöt í kjötbúðum og svo þarf ég oft að fara í margar verslanir til að fá þær vörur sem mig vantar. En ég reyni þó oftast að kaupa inn fyrir tvær eða þrjár kvöldmáltíðir í einu. Fyrstu sjö árin okkar í Svíþjóð vorum við blönk og áttum ekki bíl. Þá þurftu matarinnkaupin að komast í fjóra poka (svo allt kæmist undir barnavagninn), maturinn duga í viku og ekki kosta meira en 500 sek! 🙂 Það var mjög góður skóli í sparnaði og útsjónarsemi! Ég ætla sem sagt að hrista rykið af þeirri lexíu og markmiðið fyrir veturinn verður að skipuleggja matarinnkaupin betur!

Uppskrift:

800 gr kjúklingabringur
1 msk fljótandi kjúklingakraftur eða einn teningur
1 rauðlaukur, skorin smátt
2 hvítlauksrif, söxuð smátt
engifer, rifið, ca. 5 cm bútur
1 rauð paprika, skorin í bita
1 kúrbítur, skorinn í bita
3-4 gulrætur, sneiddar
2 dl sweet chilisósa
1 tsk chilimauk
1 ferna matargerðarjómi
1 dós sýrður rjómi

Aðferð:

Skerið kjúklingabringurnar í bita og steikið á pönnu, bætið við kjúklingakrafti, salti og pipar. Bætið lauk og hvítlauk út í ásamt papriku, kúrbít og gulrótum, chilimauki og engifer og steikið áfram. Þegar kjúklingur og grænmetið hefur tekið lit er hvor tveggja fært yfir í stóran pott (nema notuð sé þess stærri panna). Þá er matargerðarjóma, sýrðum rjóma og chilisósu bætt út í. Leyfið réttinum að malla í 15 mínútur. Borið fram með hrísgrjónum eða kúskús.