Kanilsnúðar


IMG_7736Það er búið að vera útstáelsi á okkur hjónum undanfarin kvöld. Við fórum meðal annars á frábæra jazztónleika með Stórsveit Reykjavíkur og í bíó á myndina Django Unchained. Hvort tveggja nokkuð sem við mælum eindregið með. Næst á dagskrá hjá mér er leikshúsferð með vinkonunum um helgina á Macbeth. Ég væri alveg til í að fara á tónleika, í leikhús og í bíó í hverri viku! 🙂

Jóhanna Inga er búin að vera skoða snúða og vínarbrauð sem ég hef sett inn hér á síðuna og langaði svo óskaplega mikið til að baka eitthvað af því. Þegar ég renndi í gegnum uppskriftirnar uppgötvaði ég að ég er ekki enn búin að setja inn á síðuna uppskriftina mína af hefðbundum sænskum kanilsnúðum! Það er auðvitað eitthvað sem ég þurfti snarlega að bæta úr – ekki viljum við missa sænska ríkisborgararéttinn! Kanilsnúðar eru greiptir djúpt í þjóðarsál Svía. Þeir eru vinsælasta bakkelsið í bakaríum og á kaffihúsum, alltaf bakaðir fyrir afmæli og ómissandi þegar á að „fika“. Mér finnst best við þessa uppskrift hvað fyllingin er djúsí og góð. Ég nota sænskan perlusykur ofan á snúðana en hann fékk ég í Svíþjóð. Sá sem fæst hér er ekki sá sami, ég skrifaði um það hér.

IMG_7730

Uppskrift:

  • 800 gr hveiti
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 dl sykur
  • 1 bréf þurrger
  • 130 g smjör
  • 1/2 líter mjólk

Smjör er hitað í potti þar til það bráðnar og þá er mjólkinni bætt út í. Þurrger sett í skál og þegar vökvinn er ca. 37 gráður er honum hellt út í og pískað létt saman við gerið. Eftir smástund er þurrefnunum blandað út í. Gott er að skilja dálítið eftir af hveitinu og bæta við eftir þörfum. Ég reyni að hafa deigið eins blautt og hægt er en þó þannig að hægt sé að hnoða deigið án þess að það klessist of mikið. Deigið er hnoðað í nokkrar mínútur í vél eða aðeins lengur í höndunum. Deigið er svo látið hefast á hlýjum stað undir viskustykki í ca. 40 mínútur. Þegar sá tími er liðinn er deginu skipt í þrjá eða fjóra hluta. Hver hluti er  flattur út í fremur ílangan ferning og fyllingin borin á.

IMG_7714

Fylling:

  • 150 gr smjör við stofuhita
  • 1 1/3 dl sykur
  • 2 msk vanillusykur
  • 1 1/2 msk kanill
  • egg og perlusykur

Öllum hráefnunum hrært saman fyrir utan eggið og perlusykurinn. Þegar fyllingunni hefur verið dreift yfir deigið er því rúllað upp og rúllan skorin í sneiðar. Snúðunum er svo raðað á bökunarpappír, þeir penslaðir með eggi og stráð yfir perlusykri (honum má auðvitað sleppa). Gott er að leyfa snúðunum að hefast undir viskustykki í ca. 30 mínútur til viðbótar.

IMG_7717

Bakarofn er hitaður í 220 gráður (undir- og yfirhita) og snúðarnir bakaðir í miðjum ofni í um það bil 8-10 mínútur.

IMG_7733

Sænskir snúðar með vanillu- og rjómaostakremi


Þegar ég sá þessa uppskrift á sænsku bloggi þá fannst mér hún fyrir það fyrsta líta afar girnilega út en að auki leit hún út fyrir að vera voðalega auðveld! Ég hafði rétt fyrir mér, þessi snúðar eru svakalega góðir og þetta er fljótgerð og auðveld uppskrift. Samt tókst mér næstum því að klúðra henni! Ég er ekki alveg viss um hvað ég gerði rangt en snúðarnir hjá mér voru ekkert líkir fyrirmyndinni! Aðallega var það vanillukremið sem var allt öðruvísi í útliti, bragðið var reyndar rosalega gott. En kremið átti samkvæmt upphaflegu uppskriftinni að vera meira gult og ekki að brúnast svona í ofninum. Ég held að ég viti ástæðuna fyrir því að kremið hjá mér var hvítt, ég hef líklega þeytt þeytt það alltof mikið, ég hugsa að það eigi bara að hræra það saman létt með gaffli. Ég hins vegar þeytti það í hrærivélinni það til kremið varð létt og ljóst. Að auki klikkaði næstum því hjá mér bökunartíminn, það var á mörkunum að ég bakaði snúðana nóg, þeir voru orðnir vel dökkir að utan en samt á mörkunum að vera bakaðir í gegn. Ég bakaði þá í rúmar 15 mínútur, 20 mínútur eru líklega nær lagi. En góðir voru þeir! Alveg hrikalega góðir meira að segja! Ég hvet ykkur til að prófa og gera ekki mín mistök og athuga hvort snúðarnir verði ekki fallegri en mínir!

Uppfærsla: það var nú svo skrítið að daginn eftir voru snúðarnir allt öðruvísi í útliti, kremið hafði sest betur og var orðið gulleitt eins og hjá fyrirmyndinni. Þannig að þetta var kannski ekkert svo galið hjá mér eftir allt saman! 🙂 En ég mæli samt með því að píska bara kremið létt með gaffli.

Uppskrift, ca. 20 snúðar:
5 dl mjólk
150 gr smjör, við stofuhita
1 pakki þurrger
1 dl sykur
0,5 tsk salt
10-13 dl hveiti
Fylling (ath. það varð talsverður afgangur af þessari uppskrift, 2/3 nægir alveg):
150 g smjör, við stofuhita
200 g philadelphia rjómaostur
3 dl flórsykur
2 msk vanillusykur
Egg til að pensla með
sænskur perlusykur (pärlsocker – sjá færslu um hann hér).
Hitið mjólkina þannig að hún verði volg og hrærið gerið út í. Bætið við linu smjöri, sykri, salti og hveitinu. Hnoðið deigið þar til það verður slétt. Hellið deginu í ofnskúffu (ég klæddi hana með smörpappír) og þrýstið deginu út í alla kanta þannig að yfirborðið verði slétt. Látið hefast í ca. 30 mínútur. Búið til holur í degið með ca. þremur fingrum með jöfnu millibili (ca. 20 eða 5×5). Blandið saman hráefnunum í kremið (ég sem sagt þeytti kremið en það á að hræra hráefnin létt saman með gaffli) og setjið væna klípu af kremi í hverja holu (ca. 1 msk). Það er líka gott að prófa að setja t.d. jarðaberjasultu með ofan í nokkrar holur. Ég ætla að prófa það næst! Penslið deigið með eggi og ef þið eigið sænskan perlusykur (pärlsocker) má strá honum yfir. Bakið í ofni við 200 gráður í 15- 20 mínútur. Leyfið snúðunum að kólna aðeins áður en þeir eru skornir niður í 20 bita, með krem í miðju hvers bita.
Þeir líta kannski bara þokkalega út þar til að þið fáið að sjá fyrirmyndina …..