Þetta er uppskrift sem ég vil klárlega eiga hér í uppskriftasafninu mínu. Þessi súpa finnst mér dásamlega einföld og góð. Ég elska uppskriftir sem eru svona fljótlegar, öllu hent í einn pott og útkoman ljúffeng – allt á örstuttum tíma. Ég nota oftast ferskt tortellini, það munar ekki svo miklu í verði en mér finnst það svo mikið betra. Að þessu sinni keypti ég ferskt tortellini í Bónus fyllt með ricotta og basiliku og mér fannst það gefa súpunni afar gott bragð.

• 700 g kjúklingalundir, skornar í bita
• 1 gulur laukur, saxaður smátt
• 3 hvítlauksrif, söxuð smátt
• 1 stór paprika skornar í bita
• 1 brokkolíhaus (ca. 250 g), skorinn í bita
• 1 msk ólífuolía
• 1,5 l vatn
• 3 teningar kjúklingakraftur
• 2 msk tómatpúrra
• salt & pipar
• ítalskt pasta krydd (Santa Maria) og ítölskhvítlauksblanda (Pottagaldrar) eða önnur góð krydd
• 250 g tortellini (t.d. ferskt tortellini með ricotta og basiliku)
• 4 -6 sólþurrkaðir tómatar, saxaðir smátt
• 30 g fersk basilika, söxuð
• rifinn parmesan ostur (hægt að sleppa)

Laukur, hvítlaukur, paprika og brokkolí léttsteikt upp úr ólífuolíu í stórum potti. Því næst er vatni, kjúklingakrafti, tómatpúrru bætt út í pottinn ásamt kryddunum. Suðan látin koma upp og kjúklingnum bætt út í. Kjúklingurinn er látinn sjóða í ca. 7 mínútur. Þá er tortellini, sólþurrkuðum tómötum og 2/3 af basilikunni bætt út og soðið eins lengi og segir til um á tortellini pakkningunni. Smakkað til með kryddunum við þörfum. Borið fram með restinni af basilikunni og rifnum parmesan osti ásamt góðu brauði.