,,Grænar rækjur“ eru uppáhaldsmaturinn hennar Jóhönnu Ingu! Þetta eru rækjur með heimatilbúnu klettasalatspestói. Í raun er humar í uppskriftinni og mér finnst uppskriftin auðvitað best með humar eða jafnvel með risarækjum. Þá ber ég réttinn fram sem forrétt með ristuðu brauði. En hversdags er hægt að nota rækjur í réttinn og hafa hann þá sem aðalrétt.

Humar / rækjur með klettasalatspestói

• 600 g humarhalar skelflettir (eða rækjur)
• 1-2 hvítlauksgeirar, pressaðir
• 1 msk steinselja, smátt söxuð
• 2 msk olífuolía
• 1/3 -1/2 poki ferskt spínat

Kryddið humarinn með hvítlauk, steinselju, salti, pipar og steikið í olíu á vel heitri pönnu í eina mínútu. Bætið þá við spínatinu og klettasalatpestóinu (sjá uppskrift að neðan) á pönnuna og blandið vel saman (hafið bara örstutt á pönnunni, ca. 1-2 mín).

Klettasalatpestó 

• 2/3 poki klettasalat
• 2 hvítlauksgeirar
• 2 msk. furuhnetur eða kasjúhnetur
• 2 msk. parmesan ostur, ferskur
• 1 msk ljóst balsamedik
• 1 msk sykur
• 1/2 dl ólífuolía
• salt og pipar

Setjið allt í matvinnsluvél og maukið vel.

Berið strax fram t.d. með hrísgrjónum, salati og brauði.