Ég bakaði þessa ananasköku í vikunni við mikla gleði fjölskyldunnar enda er hún afar mjúk, safarík og ljúffeng. Frábær kaka til að grípa til þegar mann langar að baka eitthvað einfalt, fljótlegt og gott.

Uppskrift

• 1 dós ananas (ca. 450 g)
• 4 egg
• 3 dl sykur
• 1 msk lyftiduft
• 2 tsk vanillusykur
• 100 g smjör, brætt
• 1 dl mjólk
• 1 dl safi frá ananasinum
• 5 ½ dl hveiti
• flórsykur til skrauts

Ofn hitaður í 200 gráður við undir- og yfirhita. Anansinn skorinn í minni bita og settur í sigti þannig að safinn renni af, ananassafanum haldið til haga.  Egg og sykur hrært þar til létt og ljóst. Þá er lyftidufti, vanillusykri og hveiti bætt út í og hrært. Að lokum er smjöri, mjólk og ananassafa bætt út í og hrært saman þar deigið verður slétt. Form (ca. 25×38 cm ) smurt að innan og deginu hellt í formið. Ananasbitarnir eru kreistir létt þannig að mesti safinn renni úr þeim og þeim stungið ofan í deigið með jöfnu millibili. Bakað í ofni í 20-25 mínútur eða þar til kakan er bökuð í gegn. Kökunni leyft að kólna dálítið í forminu og flórsykri dreift yfir kökuna áður en hún er borin fram.